海報(bào)新聞
海報(bào)新聞?dòng)浾?張大衛(wèi) 趙鵬程 杜虹曉
家家掛紅燈、戶(hù)戶(hù)貼春聯(lián)、村村有好戲——回家過(guò)大年！1月18日，2024春節(jié)山東鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)正式啟動(dòng)，一場(chǎng)豐富多彩的民俗文化盛宴拉開(kāi)大幕。俗話(huà)說(shuō)，過(guò)了臘八就是年，“回家過(guò)年”始終是中國(guó)人最深的鄉(xiāng)情，最濃的鄉(xiāng)愁。循著漸濃的年味兒，海報(bào)新聞推出“回村過(guò)大年”系列短視頻圖文報(bào)道，帶您賞民俗、做手造、逛大集、選特產(chǎn)、品美食、觀展演……感受新時(shí)代山東鄉(xiāng)村新氣象，品味熱騰騰的煙火氣和濃濃的鄉(xiāng)愁年味。
海報(bào)新聞?dòng)浾?杜虹曉 張大衛(wèi) 趙鵬程 濟(jì)南報(bào)道
“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”到了臘月初八，就算正式拉開(kāi)了過(guò)年的序幕，2024年的第一場(chǎng)雪，又多添了一份過(guò)年的氛圍。
每年的農(nóng)歷臘月初八，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年的食材家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)大蒜腌制臘八蒜，而富有“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”美譽(yù)的白橋鎮(zhèn)，早已緊鑼密鼓的準(zhǔn)備起來(lái)了。
正在罐裝腌制臘八蒜
不加糖的臘八蒜
1月16日上午，記者來(lái)到位于山東省商河縣的白橋鎮(zhèn)，在一片大片的蒜苗在肥沃的土地中汲取營(yíng)養(yǎng)，待來(lái)年突破覆蓋的地膜長(zhǎng)出鮮嫩多汁的蒜薹。
中國(guó)作協(xié)會(huì)員、濟(jì)南市民俗學(xué)會(huì)黃河民俗文化研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任龐佃軍告訴記者，“小雪腌菜，大雪腌肉。” 腌菜在中國(guó)有著悠久的傳統(tǒng)。《周禮·天官》就有“大致五味也，鍘羹加鹽菜矣”的說(shuō)法。所謂羹就是用肉或咸菜做成的湯。這是我國(guó)對(duì)咸菜吃法最早的文字記載。而對(duì)商河來(lái)說(shuō)，醋腌咸菜同樣可上溯至周朝時(shí)期。
在村口，一處不起眼的招牌后面，藏著一家百年傳承老字號(hào)——“屹鎧香爽口咸菜”，第四代傳承人楊春青正擼著袖子，淘洗著剛剝好的蒜瓣。
“臘八節(jié)快到了，我們這臘八蒜供不應(yīng)求，一個(gè)月之前就開(kāi)始加班加點(diǎn)的制作了。”楊春青告訴記者，他們堅(jiān)持純手工制作，不添加任何添加劑，經(jīng)過(guò)切菜、腌制、復(fù)腌、撒鹽、清洗、脫水、配料、熬料、醬制、瀝水、裝瓶、灌湯、封存等十幾道工序，這樣加工出來(lái)的咸菜香氣濃郁、脆嫩爽口。
說(shuō)起咸菜，楊春青可以說(shuō)出身于咸菜世家，其傳統(tǒng)醬菜腌制技藝（爽口咸菜和臘八蒜）的制作工藝和配方可以追溯到民國(guó)時(shí)期，“我曾祖父當(dāng)時(shí)開(kāi)中醫(yī)館，曾祖母研制咸菜時(shí)，曾祖父會(huì)將相生藥材加入一起腌制，才有了爽口咸菜獨(dú)特的味道。”楊春青告訴記者，由于咸菜都是純手工制作，沒(méi)有添加任何防腐劑，所以在腌制的時(shí)候采用0-4℃低溫腌制，且保質(zhì)期只有兩個(gè)月。
楊春青也一直沿襲曾祖母的制作工藝，再根據(jù)百姓口味的變化，生活水平的提高，研制出了不加糖的臘八蒜，對(duì)糖尿病患者和不喜糖人群十分友好，“我們的蒜都選用白橋紫皮蒜，個(gè)大、皮紅、色勻，對(duì)有傷殘的、軟爛的都挑出來(lái)，再進(jìn)行下一步腌制。”楊春青驕傲地說(shuō)。
白橋鎮(zhèn)大蒜
種植面積7萬(wàn)畝 年產(chǎn)大蒜10萬(wàn)噸
在“屹鎧香爽口咸菜”加工車(chē)間，78歲的喬大娘正仔仔細(xì)細(xì)的剝蒜，花白的頭發(fā)配上白色的工作服略顯得違和，喬大娘告訴記者，她住在旁邊二三公里的大呂家村，每天騎電動(dòng)車(chē)來(lái)剝蒜。
“我這輩子都跟蒜打交道，年輕的時(shí)候種蒜，年紀(jì)大了剝蒜，閑不住。”喬大娘拿出一瓣蒜給記者展示，“我們這兒的大蒜，大、白、脆，無(wú)論生吃還是腌制都很好吃，脆生生的。”
南董村黨支部書(shū)記董孟秀是土生土長(zhǎng)的白橋人，在他印象中，還在上高中時(shí)，村里就有個(gè)別村民開(kāi)始種植大蒜，等到1984年，幾乎每戶(hù)都有2-3畝地種植大蒜，董孟秀告訴記者，他們村依靠種植大蒜，每畝每年凈利潤(rùn)可以達(dá)到3000元，好的年份可以達(dá)到5000元。
記者了解到，白橋鎮(zhèn)位于商河縣東南部，土質(zhì)肥沃，水源充足，具有多年的大蒜種植歷史，是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，山東“商河大蒜”新六產(chǎn)融合發(fā)展試點(diǎn)鎮(zhèn)，濟(jì)南市唯一的整建制大蒜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)。全鎮(zhèn)大蒜種植面積7萬(wàn)畝，大蒜平均畝產(chǎn)3000斤，蒜薹平均畝產(chǎn)1300斤，年產(chǎn)大蒜10萬(wàn)噸、蒜薹5萬(wàn)噸。
龐佃軍說(shuō)，小小的臘八蒜，在千年古縣商河的這方熱土上，不僅具有民俗的意味，更閃耀著人文的光芒。
責(zé)編：王云峰
審核：辛然
責(zé)編：辛然