檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，瘦肉精會(huì)被吸附在萃取柱的"小白片"上。

濟(jì)源雙匯食品有限公司的部分食品被查封 。 新華社發(fā)

　　雙匯肉、健美豬、瘦肉精……央視3·15晚會(huì)一曝光，“雙匯肉”一夜之間被推到了風(fēng)口浪尖。3月16日，記者與市商務(wù)局、雙匯食品公司、島城商家等多方聯(lián)系得到最新消息，盡管島城在售的雙匯肉食都是德州生產(chǎn)的，不少商家還是暫停進(jìn)購(gòu)。

　　部分超市暫停購(gòu)冷鮮肉

　　盡管央視曝光的河南濟(jì)源雙匯食品公司與在青島市商務(wù)局備案的德州雙匯食品公司并非同一家企業(yè)，但是德州雙匯冷鮮肉在青島市場(chǎng)上還是遭遇到了“同門(mén)兄弟”的連累。“德州雙匯在青島十幾家超市有銷(xiāo)售點(diǎn)，以前每天的銷(xiāo)量有四五噸。量雖然不是很大，但一直很穩(wěn)定。昨天央視一曝光，今天有幾家超市就暫時(shí)停止采購(gòu)我們的冷鮮肉了。”3月16日，德州雙匯青島辦事處張經(jīng)理告訴記者。

　　張經(jīng)理說(shuō)，根據(jù)集團(tuán)的最新要求，德州雙匯從即日起將對(duì)進(jìn)廠屠宰生豬進(jìn)行瘦肉精逐頭檢驗(yàn)。只有檢驗(yàn)合格，才能出廠，每批貨要有瘦肉精檢測(cè)報(bào)告。

　　監(jiān)管部門(mén)未發(fā)布下架令

　　在南京路上一家超市，記者隨機(jī)采訪了幾位市民，他們表示，暫時(shí)不會(huì)購(gòu)買(mǎi)“雙匯冷鮮肉”。記者了解到，當(dāng)前青島的冷鮮肉市場(chǎng)分布大概是，萬(wàn)福占到了七成的市場(chǎng)份額，金鑼占到了兩成左右，雙匯僅占一到兩成。但在火腿腸市場(chǎng)，雙匯所占的市場(chǎng)比例就比較大了。16日，記者來(lái)到臺(tái)東一家大型超市的火腿腸專(zhuān)柜看到，雙匯品牌的王中王等火腿腸幾乎占了整個(gè)貨架的半壁江山。這家超市的一位負(fù)責(zé)人告訴記者 ，國(guó)家相關(guān)部門(mén)正在對(duì)雙匯“瘦肉門(mén)”進(jìn)行核查，“雙匯火腿腸的市場(chǎng)份額還不小，在未經(jīng)監(jiān)管部門(mén)核實(shí)、發(fā)布下架令的情況下，超市暫時(shí)沒(méi)有撤柜的打算。”該負(fù)責(zé)人稱(chēng)。但從客流上，市民對(duì)雙匯的“繞行”已有明顯體現(xiàn)。

　　隨后，記者聯(lián)系了工商部門(mén)，市工商局相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，目前沒(méi)有接到上級(jí)部門(mén)下發(fā)的下架令，但工商部門(mén)已經(jīng)對(duì)此事予以密切關(guān)注，一旦有撤架命令，將第一時(shí)間清理市場(chǎng)。

　　抽檢標(biāo)準(zhǔn)高于其他城市

　　市蔬菜辦張嶺告訴記者 ，按照青島市統(tǒng)一規(guī)定，對(duì)于備案的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，每批次抽檢比例應(yīng)該不低于5%。而實(shí)際上，不少企業(yè)自己抽檢的比例都高于這個(gè)數(shù)。這個(gè)數(shù)字相比較于國(guó)內(nèi)其他城市而言 ，也是比較高的。

　　張嶺說(shuō)，蔬菜辦還對(duì)備案企業(yè)進(jìn)行不打招呼的抽查。一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有“瘦肉精”豬肉，在售的要求立即沒(méi)收銷(xiāo)毀，并責(zé)令企業(yè)追溯源頭。如果備案企業(yè)一年之內(nèi)抽檢到兩次“瘦肉精”，將取消備案資格，禁止進(jìn)入青島市場(chǎng)銷(xiāo)售。現(xiàn)在最困難的問(wèn)題在于散養(yǎng)豬的“瘦肉精”的控制，所以也要求屠宰企業(yè)對(duì)于生豬經(jīng)紀(jì)人建立備案制度。

　　本版文/圖 記者 楊冰 王媛(署名除外)

　　■探訪

　　開(kāi)水都煮不掉“瘦肉精”

　　“瘦肉精”究竟是個(gè)啥？養(yǎng)殖戶(hù)給牲畜喂“瘦肉精”圖啥目的？“瘦肉精”對(duì)人體有哪些致命危害？3月16日，記者帶著這些疑問(wèn)采訪了權(quán)威機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員，并第一時(shí)間深入實(shí)驗(yàn)室，直擊“瘦肉精”是怎么被檢驗(yàn)出來(lái)的。

　　瘦肉精屬于違禁獸藥

　　16日下午，記者來(lái)到位于瞿塘峽路70號(hào)的山東省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院，找到了研究員牛增元博士。據(jù)介紹，牛博士曾擔(dān)任“瘦肉精”檢測(cè)技術(shù)全國(guó)培訓(xùn)的主講，他對(duì)“瘦肉精”的屬性、危害、檢驗(yàn)等方面的研究，在全國(guó)也是首屈一指的。

　　“‘瘦肉精’的真實(shí)身份，是一種違禁的獸藥，全球都不允許用于畜禽養(yǎng)殖，在肉食當(dāng)中也是不得檢出的。”牛博士告訴記者，“瘦肉精”的學(xué)名叫“鹽酸克倫特羅”，檢測(cè)當(dāng)中簡(jiǎn)稱(chēng)為“克倫特羅”，最初是用于治療哮喘的獸藥，后來(lái)才被當(dāng)成了豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽產(chǎn)品的添加劑。

　　給畜禽喂“瘦肉精”，究竟可以達(dá)到什么目的呢？牛博士介紹，鹽酸克倫特羅進(jìn)入生物活體之后，具有重新分配營(yíng)養(yǎng)的功能，“用最通俗的話來(lái)講，就是畜禽吃了這個(gè)藥之后，光長(zhǎng)瘦肉，不長(zhǎng)肥肉。”

　　進(jìn)入人體會(huì)危害心臟

　　如果人體攝入了“瘦肉精”，會(huì)有什么危害呢？檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院研究二部的工作人員結(jié)合大量的研究證明，人食用了有“鹽酸克倫特羅”殘留的肉食，將會(huì)引起血壓升高 、血管擴(kuò)張、心跳加快、呼吸加劇、體溫升高、肌肉顫抖等，患者產(chǎn)生頭痛、胸悶、神經(jīng)過(guò)敏、肌肉痛疼、心悸、惡心、嘔吐等癥狀。

　　“‘瘦肉精’殘留進(jìn)入人體后，直接危害的就是心臟器官。”工作人員介紹稱(chēng)，“瘦肉精”的可怕之處就在于它能誘發(fā)和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、臉、頸部骨骼肌震顫，另外，還能引起代謝紊亂。

　　“含有‘瘦肉精’的肉食進(jìn)入家庭之后，普通條件下是無(wú)法消除的。”牛增元說(shuō)，由于鹽酸克倫特羅的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，100℃的沸水煮、燒烤、微波處理后，其殘留量幾乎不會(huì)發(fā)生任何衰減變化，除非對(duì)其進(jìn)行172℃的持續(xù)加熱，殘留才能逐漸分解，“由此可見(jiàn)，這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體危害的持續(xù)時(shí)間是很長(zhǎng)、很頑固的。”

　　有沒(méi)有瘦肉精一測(cè)便知

　　在牛博士帶領(lǐng)下，記者走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，了解“瘦肉精”的檢測(cè)過(guò)程。檢測(cè)人員取了5g生鮮豬肉作為樣本，放在一個(gè)塑料管中，并滴入20ml乙酸銨溶液。然后，豬肉連同乙酸銨溶液一并被打成漿糊狀，并加入了一種名為“β-葡萄糖醛酸酶”的溶液，讓豬肉充分分解。由于需要的時(shí)間較長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)無(wú)法當(dāng)場(chǎng)完成，但操作人員還是把過(guò)程進(jìn)行了完整演示。酶解之后，樣本要高速離心，試管內(nèi)會(huì)出現(xiàn)分層：下層是糊狀沉淀，上層是清液。把清液取出注入另一個(gè)試管，加入20ml正己烷，把清液中的脂肪去掉。接下來(lái)，清液再次離心，還會(huì)出現(xiàn)分層：下層是乙酸銨，上層是正己烷。“如果被檢肉食中含有‘瘦肉精’，此時(shí)已經(jīng)溶解在乙酸銨中。”牛博士說(shuō)，乙酸銨取出后，注入一個(gè)外形酷似針管的“固相萃取柱”中，神秘的“小白片”就出場(chǎng)了。

　　記者看到，“小白片”大小跟藥片差不多，嵌在“固相萃取柱”底部，乙酸銨流過(guò)“小白片”時(shí)，“瘦肉精”就會(huì)被吸附在“小白片”上。用特制的混合溶液把“瘦肉精”從“小白片”上溶解下來(lái)，所得的液體放在液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀上分析，就能檢出“瘦肉精”的含量。