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海報新聞評論員 劉瑞琪
近日，一類名為“藥膳冰淇淋”的新式甜品備受年輕人追捧，店內(nèi)的產(chǎn)品有西瓜霜、川貝枇杷膏、八仙果等不同風(fēng)味的冰淇淋，人均38元，常常一上線就賣斷貨。菜單顯示，每種甜品都融入了中藥元素，并標(biāo)注出草本功效，如“桂圓紅棗米漿”能安心寧神，“八仙果”能止痰化咳，“龍參茉莉青檸茶”能大補元氣等。
中藥冰淇淋、中藥咖啡、中藥茶飲、中藥面包、中藥甜品、中醫(yī)藥膳餐廳……各種各樣的“中藥+”餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)涌現(xiàn)，成為新的流量密碼。以中藥茶飲為例，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，全國已有超30個主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，號稱“新中式草本茶飲”，有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店。在裝修上，中藥茶飲普遍走“中藥鋪”風(fēng)，門店中常常使用藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等中醫(yī)相關(guān)元素。
“中藥+”餐飲何以火熱？
近年來，中藥+餐飲的熱度不減，從“烏梅湯”“熬夜人參水”“阿膠奶茶”，到如今的“中藥冰淇淋”，傳統(tǒng)中醫(yī)藥正在與日常年輕人的生活方式和餐飲習(xí)慣不斷融合。據(jù)《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》顯示，“藥食同源+滋補類食品”成為新生代消費首選，中醫(yī)藥養(yǎng)生的玩法變得越來越年輕化、趣味化。
對于這些“中藥+”的餐飲，不少人是抱著好奇、新鮮的態(tài)度，想要“嘗個鮮”。養(yǎng)生風(fēng)潮之下，很多年輕人都會對自己壓力大、飲食作息不規(guī)律的亞健康狀態(tài)感到焦慮，于是選擇新興的中藥餐飲來進(jìn)行養(yǎng)生消費。《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》也提到，18-35歲的年輕群體已成為養(yǎng)生消費的主力軍，占比高達(dá)83.7%。中藥+餐飲正是切中了這部分消費者的痛點，以一種創(chuàng)新的方式契合了當(dāng)代人的生活理念和個性化需求。
從消費內(nèi)因來看，中藥+餐飲能夠受到這么多年輕人的喜愛，源于他們從心底對中國傳統(tǒng)文化的喜愛與認(rèn)同。對于國人來說，自小便對華佗、李時珍、張仲景等名醫(yī)有所耳聞，在日常飲食中受到過“食藥同源”“應(yīng)季而食”的影響，浸潤著中國優(yōu)秀中醫(yī)藥文化的文化自信。所以，吸引大家的，是勇于創(chuàng)新的中醫(yī)藥打開方式，是小小食物中濃濃的“文化味兒”，是年輕人與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的雙向奔赴。
真養(yǎng)生還是生意經(jīng)，火熱之中需有冷思考
當(dāng)越來越多的年輕人成為“中藥+”餐飲的“粉絲”，在火熱之中，仍需要一些冷思考，即其中究竟是真養(yǎng)生，還是只是商家的一種營銷噱頭？
當(dāng)一種事物被判定為“網(wǎng)紅”，往往暗含著的一層意思是，它有著“曇花一現(xiàn)”的可能。據(jù)封面新聞，某中藥冰淇淋品牌的銷售人員表示，最近加盟生意熱度很高，大概15萬元開一家店，快的話一個多月就可以回本，商家并不需要有醫(yī)藥資質(zhì)。同時，部分“中藥餐廳、中藥美食、中藥飲品”價格并不便宜，38元一個的中藥冰淇淋、52元一個的中藥面包，這樣看來，“中藥+”的加入似乎成了商家“割韭菜”賺快錢的幌子。
若只想趁新鮮感和話題性去“蹭熱度”，這一類中藥餐飲勢必很難長期可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)商家把更多精力放在形式和氛圍上，追求短期盈利和擴張，就容易忽略“要賣好產(chǎn)品”本身，走錯了路；甚至，會消耗公眾對于中醫(yī)藥的信任和敬重，將其真正厚重的文化內(nèi)涵和科學(xué)價值庸俗化。
此外，中藥冰淇淋、中藥奶茶、中藥咖啡，歸根到底還是一種飲料或者甜品，就算加入了中草藥的成分，也并不能改變他們的根本屬性，亂吃這類食物可能影響脾胃功能，本身就不養(yǎng)生。藥膳的本質(zhì)是藥而非膳，在食物中加入中藥是否符合“藥食同源”的理念，以及能否在保證食品安全的基礎(chǔ)上發(fā)揮中藥材本身的藥用價值，仍有待考證。
中醫(yī)講求對證治療，辨證施治，中藥食品中的藥物配方是否適合個人體質(zhì)，需要專業(yè)醫(yī)師判斷，即使是藥補食療，也需要長期服用才能起效。想將中藥元素有效融合進(jìn)日常餐飲，絕非簡單的加進(jìn)去就可以實現(xiàn)藥效，還需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)知識和實踐經(jīng)驗保駕護航。從安全性角度來看，國家規(guī)定只有列入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》中的中藥材，才能安全添加至食品中作為藥食同源物質(zhì)使用，且需符合特定要求，比如苦杏仁需經(jīng)過炮制方可使用，否則可能有毒性。
如何持續(xù)深挖“中藥+”
總的來說，“中藥+”餐飲通過傳統(tǒng)中藥材與現(xiàn)代食品飲品相結(jié)合，將中醫(yī)藥文化以一種更加生動、鮮活的形象展現(xiàn)在公眾面前，為年輕人提供了一種新的養(yǎng)生思路，為中醫(yī)藥文化的傳承與創(chuàng)新提供了新的契機，擴大了中醫(yī)藥文化的認(rèn)知度，實現(xiàn)了與時俱進(jìn)的轉(zhuǎn)型升級。
因為要弘揚，所以必須要以更加嚴(yán)謹(jǐn)、理性負(fù)責(zé)的態(tài)度來對待“中藥+”這寶貴的文化遺產(chǎn)。對于商家來說，不能只注重營銷噱頭，一味地將中藥元素簡單粗暴地加入產(chǎn)品中，更不能因為添加了中藥成分就拉高定價和虛假宣傳產(chǎn)品功效，白白讓中醫(yī)藥文化“變了味兒”。在推出“中藥+”產(chǎn)品時，相關(guān)部門也應(yīng)加強監(jiān)督，經(jīng)過科學(xué)的檢驗，符合國家相關(guān)監(jiān)管法規(guī)，以保障食品的質(zhì)量和安全。
“中藥+”要隨著時代不斷融合創(chuàng)新，除了要有“熱度”，還要進(jìn)一步挖掘中醫(yī)藥餐飲背后的文化內(nèi)核，用扎實的底蘊抓住更多人的心。今年2月，國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強新時代衛(wèi)生健康文化建設(shè)的意見》，明確提出“推動中醫(yī)藥文化融入生產(chǎn)生活”“推動中醫(yī)藥文化加快從內(nèi)容供給向產(chǎn)品供給轉(zhuǎn)化”。相信在未來，會有更多貼近日常、深受公眾喜愛的“中藥+”產(chǎn)品出現(xiàn)在我們面前，豐富人們的中醫(yī)藥文化體驗，也期待更多企業(yè)與機構(gòu)在傳承與創(chuàng)新中探索中醫(yī)藥食品的無限可能。
責(zé)任編輯：牛樂耕
