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記者:李義方 朱曉沖
大眾網·海報新聞記者 朱曉沖 李義方 濟南報道
第三屆儒商大會將于3月28日至30日在濟南舉行，除了重量級的嘉賓，高規格的論壇，大會還將舉辦“家鄉的味道—魯菜走進儒商大會”專題活動。屆時，山東16市的各色美食將集體亮相山東大廈，現場制作、展示、品鑒，讓參會嘉賓體驗到濃濃齊魯情、醇厚家鄉味。3月24日，大眾網·海報新聞記者走訪了多家參會的餐飲企業，提前為網友揭秘第三屆儒商大會上的魯菜盛宴。
“相傳舜耕于歷山，歷山就是現今的千佛山，我們舜耕山莊也是建在千佛山腳下，因此在1996年的時候，我們就著力于根據濟南的文化和魯菜的一個烹飪技法相結合，著手研究大舜宴的具體內容，終于在2000年，舜耕山莊成功的推出了大舜宴的整套宴會。”舜耕山莊行政總廚王斌告訴記者，大舜宴共有20余道菜品，是與濟南文化相結合的一道宴會，重點主要是講述了舜在濟南生活期間的故事，與傳統的烹飪方法結合而成。
“比如菜單中舜帝石烹魚、斑竹湘江盅、重華海王參等菜品都與舜的神話故事有關，其中最有代表性的就是舜帝石烹魚。”王斌介紹說，烹調其實就是對于火和鹽的利用，舜帝石烹魚這道菜是用最原始的石烹方法，把鵝卵石清洗干凈后，放到火上烤熱，然后放進餐具，把鮮活的桂魚打成片后在餐具中擺好，澆上調制好的熱湯，利用石頭的本身的溫度，把湯迅速燒開，把魚給加熱成熟，這種烹調方法就展示了遠古時期的一種烹調方法。
此外在餐具方面，大舜宴也融入了濟南的一些文化特色，使用的是濟南土生土長的牧魚石，打造的定制餐具，王斌表示，希望在這次的儒商大會中，通過展示具有濟南文化代表性的大舜宴，讓參會嘉賓能感受到大舜文化和濟南文化的相結合，“后期我們也會在菜品和就餐形式上繼續創新，讓來自全國各地的游客感受到我們好客山東、好品山東的餐飲文化。”
“藍海孔府宴主要是將魯菜孔府菜里儒雅精致的歷史文化和精湛的烹飪技藝相結合，在這個基礎上融合創新。”山東藍海酒店集團菜品研發中心總經理王永貴向記者表示，孔府宴是中國飲食文化的重要組成部分，用于接待貴賓、上任、生辰、祭祀、婚喪喜壽時特備，這次藍海推出的孔府宴，在規制上延續了魯國歷史文化，根據孔府檔案記載的孔府宴席菜單，通過系統的挖掘和創新，融合孔府菜流傳下來的歷史名菜和文化元素，結合現代人的飲食習慣和食材，從而開發出了全新的孔府宴。
據了解，這次參加第三屆儒商大會的孔府宴一共有十二道菜品，其特點一是重人文禮儀精致典雅，二是重選材搭配應時節。“我們這次推出的清湯雞茸羊肚菌，大家都知道孔府菜有三套湯，在此基礎上，我們把湯進一步提純，加入羊肚菌等營養價值較高的菌類，結合雞茸這樣魯菜傳統的烹飪技法，做出的雞湯味道非常鮮美。”王永貴介紹說，再比如尼山踏青這道菜，用到的食材是卷心菜，然后結合西點的做法，整個菜品在色調和感官上都非常的漂亮，也非常適合現代人的食用要求。“希望通過參加這次活動，我們能進一步講好魯菜故事，以及講好我們山東的歷史文化故事，向全國人民展示我們魯菜的魅力。”
據了解，本次魯菜走進儒商大會活動，宴席將以“集大成者”的姿態展示山東的飲食文化。在宴席展位，孔府宴、大舜宴、博山四四席、膠東漁家宴等山東特色宴席將集體亮相。同時設有16市特色菜展示區，都是來自山東各地的特色美食，將淋漓盡致地展現“舌尖上的山東”的魅力。
其中糖醋鯉魚是魯菜當中比較經典的代表菜之一，山東凱瑞商業集團精品餐飲事業部行政總廚胡少華告訴記者，這次凱瑞集團參會的低聚糖大黃魚，是在糖醋鯉魚的基礎上進行了一個創新，首先黃魚的肉質細膩，營養價值比較高；其次遵循現代人低鹽低糖低油的健康理念，采用低聚糖替代了傳統的蔗糖，這樣食用起來更加的健康。
美食里藏著濃濃齊魯情，飄出醇厚家鄉味。魯菜歷史悠久，具有用料考究、做工精細、營養均衡、風味獨特的特點。同時，由儒家文化孕育的魯菜文化，以其博大精深的內涵，在中華飲食文化中占據著舉足輕重的地位。一桌宴席、一道菜、一款小吃、一碗粥，是記憶中家鄉的味道，代表了思鄉的情懷。第三屆儒商大會舉辦魯菜走進儒商大會專場活動，將在弘揚魯菜文化，講好魯菜故事的同時，以“家鄉味道”匯聚起海內外山東人情系故鄉、報效桑梓、創新創業的奮進力量，推動雙招雙引“走在前、開新局”。
責任編輯：辛然
