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責任編輯：楊凱
編者按：文化興國運興，文化強民族強。非物質文化遺產作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，是我國各族人民寶貴的精神財富，具有重要的歷史價值和現實意義。文脈頌中華，大眾網·海報新聞今起推出“齊魯青未了”系列短視頻報道，集中展現山東省內非物質文化遺產活態傳承、資源開發、長效保護等內容，推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。
大眾網·海報新聞濟南11月10日訊（記者 陳俞印）在山東，菜品與文化并重。因而，八大菜系中，以儒家文化為載體的魯菜影響最為深遠。煙臺福山是魯菜的發祥地，有著悠久的歷史及深厚的文化底蘊。魯菜從明朝時期走進宮廷王府，供帝王享用，而后又有多種名菜從宮廷流于福山，豐富了福山菜的品類，形成了獨特的魯菜宴席風格。
福山大面是魯菜宴席中不可或缺的主食，它有福壽綿長，永久不斷之意，從手搟的熗鍋面到抻面、拉面，形成了具有歷史意義、口味獨特的一道美食。原料和手藝，是這碗大面的要義。新磨的面是不能用來做大面的，需得放上1到3個月，讓面粉經過初步的發酵，做成面條才更好吃。和面深有考究。福山大面講究鹽筋堿骨，單用鹽堿配合搓揉來喚起面的韌性。做面時，更講究五搋(音chuai，意為用力按揉)六醒，反復搓揉、發酵，直至面團發白發亮，表面光潔如剝殼雞蛋，才能進入拉制程序。
醒好的面團，搓揉成條后，一般要抻制十幾次，手藝高超的師傅最多可以抻21次，抻出的面條細滑如絲，一個縫衣針的針孔就可以通過5到10根面條。要做到這一點可不容易，一個好的拉面師傅必須要經過3年以上的刻苦訓練，有的人甚至一輩子也達不到抻制21次的程度。
大面只是個統稱，細數起來有上百種面。面形根據手法不同，有帶子條、燈草皮、柳葉扁、韭菜扁、一窩絲、空心條等形狀。鹵子就更為豐富，白菜、蕓豆可搭配成蔬菜鹵，魚蝦、海蠣可搭配成海鮮鹵，不一而足。看似隨意的搭配，背后卻是幾十年沉淀下來的功力。
正是因為有了這份包容，福山大面在過去的數百年中，不但廣受山東人民喜愛，也在其他地方扎根開花。至今，韓國、日本、美國等中餐館仍掛著福山大面的招牌。“茶有茶道，面也有面道”，經過數百年的傳承，小小一碗面里經歷著幾代人的汗水和忙碌，美味才得以保留，福山大面有著自己的氣度和內蘊。
這就是福山大面，一種有“道”的非遺美食。
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